Mousse de chocolate con helado de té y frambuesas

Dificultad: Medial

Tiempo medio de preparación: 55 minutos

Ingredientes para 4 personas:

Para la mousse de chocolate:
- 375 gr. de chocolate Guanaja 70%
- 150 cl. de leche
- 9 yemas
- 12 claras
- 225 gr. de mantequilla
- 6 hojas de gelatina
- 225 gr. de azúcar blanquilla

Para el baño de chocolate:
- 400 gr. Guanaja 70%
- 600 gr. de manteca de cacao

Para las virutas de chocolate:
- 500 gr. de chocolate Guanaja 70%

Para el helado de té negro de frutos del bosque:
- 1200 cl. de leche
- 300 cl. de nata
- 200 gr. de azúcar
- 60 gr. de glucosa atomizada
- 40 gr. de trimolina
- 100 gr. procreta
- 50 gr. de té de frutos del bosque

Para la base:
- Polvos de fresa
- Frambuesa
- Fruta de pasión

Para colocar sobre la mousse:
- 1 cogollo de menta
- Azúcar glass
- Perlas de chocolate

Preparación:

Mousse de chocolate:

- Fundimos el chocolate, la mantequilla y la leche en el microondas. Montamos con la mitad del azúcar, las claras, y con la otra mitad, las yemas.

- Añadimos las gelatinas hidratadas a la mezcla fundida. Mezclamos esta última con las yemas y cuando esté homogénea, añadimos las claras.

- Ponemos en moldes y congelamos.

Baño de chocolate:

- Fundimos los dos ingredientes y rociamos la mousse con una pistola de pintura.

Virutas de chocolate:

- Templamos el chocolate, volcamos y estiramos sobre un tarro. Cuando esté sólido, rascamos con espátula.

Helado de té y frambuesas:

- Hervimos todo menos el té negro. Retiramos del fuego y añadimos el té. Dejamos infusionar durante 3 minutos. Colamos y enfriamos para luego montarlo en sorbetera.