Éclairs de Chocolate

Los éclairs de chocolate son unos pasteles tradicionales de la repostería francesa, elaborados con pasta choux rellena de crema pastelera. De varios tamaños y con distintos rellenos, constituyen una auténtica delicia para el paladar por el contraste que ofrecen entre la crujiente pasta glaseada y el cremoso relleno.

Dificultad: Media

Tiempo medio de preparación: 50 minutos de preparación y 20 de cocción

Ingredientes para 10 éclairs:

Para la pasta choux:
- 6 cl. de leche mezclados con 6 cl. de agua
- 50 gr. de mantequilla + 20 gr. para el glaseado
- 60 gr. de harina tamizada
- 2 huevos
- 2 c. de café de azúcar

Para la crema pastelera:
- 25 cl .de leche
- 1 sobrecito de azúcar de vainilla
- 2 yemas de huevo
- 50 gr. de azúcar
- 20 gr. de harina tamizada
- 80 gr. de chocolate de repostería

Para el glaseado de chocolate:
- 50 gr. de chocolate fondant
- 20 gr. de mantequilla
- 40 gr. de azúcar glas

Utensilio:
- Una manga pastelera

Preparación:

Preparación de la pasta choux

- Vertemos la mezcla de leche y agua, la mantequilla y el azúcar en un cazo.

- Llevamos a ebullición y retiramos el cazo del fuego.

- Añadimos la harina y mezclamos rápidamente.

- Volvemos a poner el cazo en el fuego y removemos 1 minuto para que la pasta pierda humedad.

Elaboración y cocción

- Fuera del fuego, incorporamos 2 huevos y batimos hasta obtener una pasta homogénea.

- Con la ayuda de la manga pastelera, formamos 10 pequeños churros de aproximadamente 10 cm. sobre la placa del horno untada con mantequilla.

- Cocemos la pasta durante 20 minutos a 200º.

Preparación de la crema pastelera

- En un cazo, llevamos a ebullición la leche con el azúcar vainillado.

- En un recipiente hondo, batimos enérgicamente dos yemas de huevo y el azúcar.

- Incorporamos la harina.

Mezcla y cocción de la crema

- Tras la ebullición, vertemos la leche hirviendo sobre la mezcla, sin dejar de batir.

- Añadimos el chocolate troceado y dejamos que se derrita sin dejar de remover.

- Volvemos a poner el cazo en el fuego. Dejamos hervir la crema 1 minuto.

Glaseado de chocolate

- 50 gr. de chocolate fondant
- 20 gr. de mantequilla
- 40 gr. de azúcar glas

- Derretimos el chocolate al baño María.

- Incorporamos el azúcar glas y la mantequilla.

- Una vez que esté derretido, retiramos del fuego y añadimos una cucharada sopera de agua.

Elaboración de los éclairs

- Cuando la pasta choux esté fría, realizamos un corte en el lateral y rellenamos de crema de chocolate con ayuda de la manga pastelera.

- Glaseamos la superficie de los éclairs con el glaseado de chocolate.

- Mantendremos en la nevera hasta el momento de servirlos.