Croissants de Mantequilla

El croissant de mantequilla, una especialidad típicamente francesa, se ha convertido en un clásico del desayuno. Preparados el día anterior y horneados por la mañana, los croissants llenarán la casa de un aroma irresistible, que invitará a empezar el día con buen humor. Si se congelan todavía tibios, pueden conservarse unos quince días.

Dificultad: Media

Tiempo medio de preparación: 1h 30 min. de preparación, 20 min. de cocción y 4 horas de reposo

Ingredientes para 16 croissants pequeños:

- 500 gr. de harina de trigo tamizada
- 300 gr. de mantequilla
- 50 gr. de azúcar
- 10 gr. de sal
- 20 cl. de agua
- 15 cl. de leche
- 15 gr. de levadura fresca de panadero
- 1 huevo batido para dorarlos

Preparación:

- Desmenuzamos la levadura en un bol con 20 cl. de agua tibia, añadimos el azúcar y la sal.

- Disponemos la harina sobre la superficie de trabajo, formamos un volcán y vertemos la mezcla de azúcar, sal y levadura, además de la leche.

- Mezclamos bien todos los ingredientes.

- Amasamos suavemente, con el fin de obtener una masa flexible y lisa; formamos una bola con ella y la colocamos en un recipiente hondo, que se recubrirá con un trapo húmedo.

- Dejamos que la masa aumente de volumen durante 2 horas a temperatura ambiente.

- Aplastamos la masa con los puños, dándole la vuelta enérgicamente.

- Extendemos la mantequilla con el rodillo y la desmenuzamos en varios trozos.

- Extendemos la masa hasta formar un gran rectángulo y colocamos la mantequilla en el centro.

- Doblamos la masa en tres sobre la mantequilla.

- Enharinamos la superficie de trabajo.

- Extendemos la masa con el rodillo y la doblamos en cuatro, y después en dos.

- Envolvemos la masa con papel film.

- Introducimos en la nevera 30 minutos.

- Luego giramos la masa, con el fin de que la juntura quede a la derecha, la extendemos nuevamente formando un rectángulo y la doblamos en tres.

- La dejamos reposar 30 minutos en la nevera.

- Extendemos la masa formando un rectángulo y recortamos en triángulos con una ruleta cortapasta o un cuchillo.

- Con la punta de los dedos enrollamos cada triángulo partiendo de la base hacia la punta.

- Los curvamos ligeramente.

- Los colocamos en la placa del horno y los pintamos con el huevo batido.

- Dejamos que aumenten de volumen 1 hora.

- Precalentamos el horno a 220º.

- Pintamos de nuevo los croissants con el huevo batido.

- Los introducimos en el horno caliente y cocemos durante 15 a 20 minutos, supervisando la coloración.

- Dejamos enfriar los croissants sobre una rejilla.

- Servimos tibios.

Notas:

Los croissants “normales” no resultan, como suele creerse, más ligeros. Éstos tan sólo sustituyen la mantequilla por margarina… ¡En detrimento del sabor, pero no de las calorías!