Videoreceta: Trufas de chocolate

Receta de trufas de chocolate en vídeo. Un postre que hará las delicias de los amantes del chocolate y niños. Prepararlo es ahora más fácil gracias a las indicaciones que nos da la cocinera en este vídeo.

Tarta de Mazapán de Cerezas con Chocolate

Dificultad: Media

Tiempo medio de preparación: 50 minutos

Ingredientes para 8 personas:

- 1 bizcocho de chocolate
- 200 gr. de mantequilla
- 300 gr. de mermelada de cerezas del Jerte
- 300 gr. de mazapán

Para el bizcocho:
- 160 gr. de mantequilla
- 50 gr. de azúcar
- 150 gr. de chocolate
- 6 yemas
- 6 claras
- 8 gr. de azúcar
- 160 gr. de harina

Preparación:

- Batimos la mantequilla con 50 gr. de azúcar.

- Añadimos las yemas y seguimos batiendo.

- Añadimos la harina y el chocolate deshecho.

- Batimos las claras a punto de nieve y le añadimos 80 gr. de azúcar.

- Mezclamos lo anterior, vertemos a un molde redondo untado con mantequilla y cocemos 30 minutos a 180ºC hasta que, pinchando con una aguja, salga limpia.

- Calentamos la mermelada, la trituramos y pasamos por un colador fino, apretando bien con la cuchara para pasar la pulpa. Dejamos enfriar.

- Batimos la mantequilla e incorporamos la mitad de la mermelada.

- Rellenamos el bizcocho con esta crema. Con el resto de la mermelada, napamos bien y dejamos secar.

- Amasamos el mazapán con unas gotas de colorante rojo, estirando en lámina fina y envolviendo el bizcocho.

- Por último, decoramos con cerezas confitadas.

Receta de las Madalenas

Dificultad: fácil

Tiempo medio de preparación: 30 minutos

Ingredientes:

-Papel de estraza. (o los conocidos papeles de magdalena)
-250 gr de azúcar.
-200 gr de harina.
-100 cc de aceite de oliva.
-3 huevos de gallina.
-1 cucharada de levadura.
-100 cc de leche entera.
-Bandeja de aluminio de usar y tirar (si no quieres fregar)
-Manga pastelera de usar y tirar (o bolsa de plástico)

Preparación:

Poner en un recipiente adecuado para batidora: los 3 huevos, el azúcar, el aceite, la levadura y la leche. Hay que batirlo a la máxima potencia durante 4 o 5 minutos. Esto es muy importante y es lo que hace realmente esponjosas las magdalenas.

Una vez bien mezclado, iremos agregando la harina poco a poco, como si estuviera nevando y removiendo la masa con un tenedor. Cuando añadas la harina, tamizarla con un colador. Así evitareis que en la masa se formen grumos. Es tremendamente importante remover lo justo para que la masa tome cuerpo y se mezcle bien la harina. Si se remueve demasiado, se perderá la esponjosidad de las mismas.

Preparar la bandeja de aluminio, y pon los papeles dentro uno al lado del otro, en plan colmena. Llena toda la bandeja para que se aguanten unas magdalenas con otras.

Con ayuda de la manga pastelera, vierte un poco de masa en cada papel de magdalena, hasta llenarlo a la mitad, ya que estas subirán luego (por el efecto de la levadura), sobre todo no llenarlas hasta el borde, ya que se desbordaran al subir y quedan feas.

Espolvorearlas un poco de azúcar (del normal) por encima (no te pases o se caramelizaran y quedaría abultado y como derramado en la cima de la magdalena, que si lo juntamos con lo anterior de llenarlas hasta el borde, le daría a las mismas una identificación que quitaría el apetito a cualquiera.

Cuando tengas el horno bien caliente (280 º aprox, es preferible que encendáis los dos fuegos, es decir arriba y abajo, horno y gratinador) coloca las magdalenas dentro durante 8 minutos aproximadamente, y otros 3 o 4 mas con el horno apagado. Hornear durante 11 minutos mas o menos en total (dependiendo del horno, os daréis cuenta cuando las magdalenas suban y pillen forma de magdalena) claro.

Es importante ponerlas lo mas arriba posible sin que peguen al techo. El calor tiene tendencia a subir y se hacen más por todas partes, del otro modo si las pones bajas se quemarían de debajo, quedarían crudas y apenas subirían.

IMPORTANTE: No abras el horno, hasta que no pase el tiempo (a no ser que huela a quemado). Si lo haces podrían bajar de golpe (la masa no sube, o si ha subido se deshinchan).

Nota: estas magdalenas no son las de la receta

Pastel de Piña

Dificultad: Fácil

Tiempo medio de preparación: 15 minutos.

Ingredientes:

- 1 lata de piña en su jugo ( 800g)
- 8 cucharadas de azúcar blanca
- 1 sobre de gelatina de limón
- 4 hojas de gelatina
- 250ml nata liquida para montar
- Caramelo li­quido.

Preparación:

En un vaso de batidora eléctrica colocar las rodajas de piña, reservar dos rodajas, el azúcar y 1/3 del liquido de conservación de la piña en la lata. Triturar y unir la nata liquida y reservar.

El jugo de la lata de piña colocarlo en un cazo y llevar a ebullición. En cuanto rompa a hervir, retirar del fuego y unir el sobre de gelatina de limón, y las hojas de gelatina previamente hidratas en agua fría, remover hasta ligar el compuesto.

Dejar templar solo un par de minutos. Unir el liquido a la mezcla de piña y mezclar bien. En un molde cubrir el fondo con el caramelo li­quido y llenar con la crema de piña, picar las dos rodajas de piña que reservemos en trozos pequeños y esparcir por encima para que se repartan en toda la tarta. Mantener en la nevera como mínimo 4 horas.

Galletas Pumpkin

Rendimiento: 4 docenas
Ingredientes:
º  3  1/2 tazas de harina todo uso
º  1  1/2 cucharaditas de polvo para hornear
º  1  1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
º  1  1/2 cucharaditas de sal
º  2  1/2 cucharaditas de canela en polvo
º  1  1/4 cucharaditas de jengibre molido
º  3 / 4 cucharadita de nuez moscada molida
º  1  1/2 barras (170 gr) de mantequilla sin sal
º  2  1/4 tazas (llenas) de azúcar morena
º  2 huevos
º  425 gr de Puré de calabaza
º  1 / 2 taza de leche evaporada
º  1 cucharadita de extracto de vainilla
º  24 malvaviscos grandes a la mitad
º  170 gr de queso crema
º  4 cucharadas de mantequilla sin sal
º  4  1/2 a 5 tazas de azúcar glas
º  Colorante de alimentos naranjo
º  Glasé negro
º  Glasé verde

Preparación
Precaliente el horno a 375°F.(190ºC). Prepare lata de horno con papel pergamino.
Hacer la masa: 

Mezclar todos los 7 primeros ingredientes hasta la nuez moscada. En otro tazón, batir la mantequilla y el azúcar moreno hasta que este pálido,añada los huevos e integrarlos. Incorpore la calabaza, la leche evaporada y la vainilla, mezclando y luego la mezcla de harina poco a poco integrando que se forme pasta homogénea..

Ponga un poco de masa en una bolsa grande de plástico, cortar una esquina. Formar montones de 12 mm de espesor 12mm  en lata de hornear. Continuar con el resto de la masa. Hornear  hasta que estén tomando un color suave y un poco firmes cuando se les toca unos 12 minutos. Cubra cada una con un malvavisco y medio; cueza al horno por 1  1/2 minuto mas. Transferir, el pergamino con las galletas a rejilla de alambre para enfriar.

Hacer el glaseado: 

El uso de una batidora eléctrica, bata el queso crema y la mantequilla hasta que quede suave. Añadir el azúcar glas un poco a la vez hasta que el glaseado este grueso, pero fácil para untar. Agregar colorante de alimentos naranjo.

Suavemente untar las "cookies" con el glaseado en forma uniforme. Deje reposar durante 20 minutos. Decorar con el glasé negro formando las caras y los tallos con el glase verde en cada cookie.

Cómo crear efecto de telaraña con glaseado en galletas

Esta es una manera muy sencilla de decorar tus galletas en Halloween. Puedes mirar aquí la receta de galletas para decorar. Y aquí la receta para preparar el glaseado.

Ingredientes:
º 1 taza (227 gr) de mantequilla
º 1 taza (110 gr) de azúcar glass o pulverizada
º 1 huevo
º  1 cucharadita de extracto de vainilla
º  1 cucharadita de extracto de almendra (opcional)
º  2 y 1/2 tazas (275 gr.) de harina

Preparación:
Mezclar la mantequilla con el azúcar glas. Añadir el huevo y las esencias. Mezclar bien. Aparte mezclar la harina con la sal e ir añadiendo poco a poco a la mezcla anterior incorporando que se forme masa tierna.

Enfriar la masa en la nevera por 2 horas. Estirar la masa de 3 a 4 mm de grosor y cortar con cortantes de galletas circulares de 5 a 7 cm diametro. Hornear a 190°C (375°F) durante 12-14 minutos o hasta que tomen color ligero.

Una vez horneadas y enfriadas las galletas, puedes decorarlas de esta manera:

Rellena una manga pastelera con boquilla fina de glaseado marrón o el color que quieras usar.
Dibuja el borde de la galleta con el glaseado y luego rellena el centro. Con la ayuda de una cuchara esparce el glaseado dentro de la galleta.

Usando glaseado blanco o el color que prefieras, dibuja círculos dentro de la galleta. Usando un palillo de dientes marca una línea desde el centro de la galleta hacia el borde. Repite hasta tener 8 líneas. Deja enfriar toda la noche.

Glaseado de merengue
- 454 gr de azúcar glass
- 5 cucharadas de merengue en polvo
- 1 / 2 taza de agua

Preparación:
Bate en un bol el azúcar y el merengue en polvo, con una batidora con varillas. Añade el agua y sigue batiendo por varios minutos, hasta que se formen picos en el merengue.

Separa el glaseado en tantas porciones como colores quieras. Pon a cada porción colorante. Mezcla bien y rellena las mangas pasteleras con el glaseado.

Fresones Romanoff

Dificultad: Fácil

Tiempo medio de preparación: 15 minutos, más el proceso de maceración.

Ingredientes:

- 800 gr. de fresones
- 100 ml. de vino de Oporto
- 60 gr. de azúcar
- 400 gr. de nata montada

Preparación:

- Lavamos y limpiamos los fresones. Separamos seis piezas enteras.

- Rebanamos el resto en trozos medianos y los ponemos en un cuenco con el azúcar y el vino de Oporto. Con ayuda de dos cucharas, removemos para que se impregnen bien los fresones del vino y se mezcle el azúcar.

- Tapamos el recipiente y lo introducimos en la nevera durante una hora como mínimo, para que la maceración de la fruta sea perfecta.

- En el momento de servir, repartimos la fruta en seis copas o cuencos individuales, adornamos con la nata montada alrededor o formando pirámide encima de los fresones.

- Ponemos sobre la nata un fresón entero de los que reservamos o una guinda. Servimos enseguida.

- Ya preparada la copa, se puede añadir un chorrito de caramelo líquido o salsa de chocolate.

Tarta con kiwi

Dificultad: Fácil

Tiempo medio de preparación: 45 minutos, más el tiempo de enfriado.

Ingredientes:

- 225 gr. de harina
- 25 gr. de azúcar glas
- 40 gr. de almendras molidas
- 150 gr. de margarina

Para el relleno:
- 40 gr. de maizena
- 275 ml. de leche
- 50 gr. de almendras molidas
- 25 gr. de azúcar glas
- 1/2 cucharadita de esencia de almendras

Para el adorno:
- 6 kiwis
- Guindas en almíbar
- Para dar brillo a las tartas se puede utilizar unos sobres de la marca VAHINE, pero te tengo que decir, que lo puedes sustituir perfectamente con mermelada de melocotón diluida en un poco de agua templada y una cucharada de gelatina neutra.

Preparación:

- Calentamos el horno a 190º C (medio-alto).

- Tamizamos la harina, el azúcar glas y las almendras. Añadimos la margarina y tres cucharadas de agua. Amasamos hasta obtener una pasta lisa.

- Fondeamos con ella un molde llano ondulado de unos 23 cm. de diámetro con fondo desmontable.

- Pinchamos la masa y horneamos doce minutos.

Preparamos el relleno:

- Mezclamos la maizena con un poco de leche en un cazo, removemos y vamos añadiendo poco a poco el resto de la leche. Dejamos hervir revolviendo durante tres minutos.

- Retiramos del fuego e incorporamos las almendras molidas, el azúcar y la esencia de almendras.

- Desmoldamos la masa horneada y la rellenamos con la crema preparada. Dejamos enfriar.

- Pelamos y rebanamos los kiwis, poniéndolos sobre el relleno haciendo círculos concéntricos.

- Adornamos con una guinda y servimos bien fría.

Tarta Sacher

Para el pastel

• 150g chocolate (el "postres" de Nestlé es bastante apañado)
• 150g mantequilla (sacada de la nevera un ratito antes)
• 100g azúcar molida
• 6 huevos (claras y yemas separadas)
• 50g azúcar (sin moler)
• 150g harina
• 1 pizco de sal
• Confitura de albaricoques

Para el glaseado

• 200g chocolate (lo mismo que antes)
• 200g azúcar

TARTA

• Se derrite el chocolate al baño maría y se mezcla bien con la mantequilla.
• Aparte se baten las yemas de huevo con el azúcar hasta que blanqueen.
• Se juntan las dos preparaciones.
• Se baten las claras a punto de nieve muy fuerte (y se le añade el azúcar normal un poquito antes de acabar de subirlas).
• Se vierte la harina (a la que se habrá adjuntado el poquito de sal) a la mezcla anterior, muy poco a poco. Como se pondrá muy dura la masa, añadir un poquito clara de huevo. La menor cantidad posible porque es necesario el aire de las claras montadas para que el bizcocho no se hunda en la miseria.
• Finalmente se le echan las claras de huevo.
• Al horno en un molde untado con mantequilla y enharinado. Unos180º y 3/4 de hora (hay que vigilar, claro).
• Se deja enfríar completamente dentro del molde. Se parte por la mitad y se unta con la confitura de albaricoques (es más facil si se calienta un poquito antes).
• Se deja reposar la tarta un rato en un lugar fresco.

GLASEADO
Al baño maría se deshace el chocolate (junto al azúcar y a 1/8 l de agua). Tiene que cocer un poquito, que quede bien ligado, espesito, brillante...
Y ahora viene lo más difícil (al menos para mí). Se echa el chocolate encima de la tarta. Sólo consigo que la glasa quede impecable si no toco el chocolate con nada. Es decir, que pogo una cacerola pequeña al revés encima de la mesa de la cocina, la tarta encima (apoyada en la base de un molde desmontable) y le echo el chocolate. Empiezo por el centro y voy haciéndolo
como en espiral hasta llegar a los bordes, donde me detengo bastante para que se deslice por las "paredes" del pastel. Luego lo dejo enfriar bastante rato hasta que está listo.
Supongo que habrá un modo más ortodoxo de glasear la tarta, pero a mí este es el único que me funciona. Lo divertido es que luego la mesa queda llena hasta los topes de chocolate (y siempre hay voluntarios para "limpiarla" ;-)) Si alguno de vosotros sabe cómo hacerlo sin dejarlo todo hecho unos ciscos que lo cuente.
En Viena sirven la tarta acompañada de nata sin azucarar. Aquí en en sur nos moderamos un poquito más y nunca la he visto servir así (tampoco se me ha ocurrido en casa).
Enviada por "carme"

Brownies con doble chocolate

Ingredientes:

• 120 gr. de mantequilla
•  220 gr. de chocolate
•  200 gr. de azúcar moreno
•  100 gr. de azúcar blanca,
•  140 gr. de harina
•  2 huevos grandes
•  3 cdas. cacao en polvo,
•  1 cdta. extracto de vainilla
•  1/2 cdtas de sal.

En un cazo para usar al baño maría ponemos la mantequilla y la mitad del chocolate, lo derretimos suavemente hasta conseguir que nos quede una masa fluida y lisa, alcanzada esta textura, lo retiramos y lo dejamos atemperar.

Seguidamente añadimos el azúcar, el extracto de vainilla y la sal y lo mezclamos hasta integrar.

Agregamos los huevos de uno en uno a la masa y batimos hasta incorporar y que nos quede homogénea.

Añadimos la harina y el cacao en polvo y lo batimos hasta integrarlos, y obtener masa uniforme. Seguidamente añadimos el resto del chocolate picado en trozos pequeños, e incorporamos nuevamente

Pasamos la masa a un molde, el cual habremos antes engrasado y forrado con papel vegetal, y lo introducimos en el horno, precalentado a 180º, durante unos 35-40 minutos o hasta que veamos que insertamos un palillo en el centro y salga limpio.

Transcurrido el tiempo, lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar unos minutos en el molde y luego lo pasamos a una rejilla.

Tiempo de elaboración | 50 minutos
Dificultad | Baja

Solomillo Salteado Simple

Dificultad: fácil

Tiempo medio de preparación: 15 minutos

Ingredientes:

-600 gramos de solomillo
-25 gramos de mantequilla
-pimienta
-perejil
-1 limón

Preparación:

Se cortan en lonchas por la parte estrecha del solomillo (que queden como medallones de un dedo de ancho) y se fríen en una sartén con un poco de aceite y la mantequilla; unos 2 minutos de cocción para cada lado son suficientes; se sazonan con sal y un pellizco de pimienta; se colocan en una fuente caliente y se espolvorean de perejil picado; al aceite de freír los medallones se añade el zumo de medio limón y se calienta un poco luego se echa encima de la carne.

Decorar a vuestro gusto y acompañar con puré o patatas fritas, arroz y verduras salteadas.

Sorbete de Mojito

Ingredientes:

- Ron blanco
- Azúcar
- Soda
- Helado de limón
- Hojas de hierbabuena

Elaboración:

- Ponemos en una copa de Martini un poco de ron con hierbabuena picada y azúcar.

- Añadimos la soda en el último momento y una bola de helado de limón encima.

Copa de Martini

Posee esta forma.

Helado de vainilla casero

Dificultad: fácil

Tiempo medio de preparación: 15 minutos, mas congelación.

Ingredientes:

- 1 l. leche
- 8 ud. yema de huevo
- 1 huevo
- 125 gr. azúcar
- 3 vaina vainilla
- 20 gr. estabilizante.

Preparación:

Calentar suavemente la leche, el azúcar y la vainilla sin pepitas.

Justo antes de que empiece a hervir,(no tiene que llegar nunca a hervir) disolver dentro el estabilizante y verter lentamente las yemas y el huevo removiendo para que no se cuajen las yemas.

Cocerlo 2 minutos y retirar luego dejar reposar tapado. Colarlo y meterlo en un taperware, dejarlo reposar y congelar removiendo de vez en cuando .

Churros Clásicos

Dificultad: Fácil

Tiempo medio de preparación: 20 minutos

Ingredientes:

- 1 tazón de agua
- 1 tazón de harina (mismo tamaño que tazón de agua)
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de sal
- Aceite de oliva (para freír)

- Las manos o una churrera

Preparación:

- Ponemos el agua al fuego. Cuando empiece a hervir, retiramos del calor y añadimos de golpe la harina mezclada con la sal y la levadura.

- Al principio parecerá un “engrudo” pero seguimos revolviendo hasta que se desprenda de las paredes (siempre fuera del fuego).

- Dejamos reposar un par de minutos para que se enfríe un poco y procedemos a rellenar la churrera. Si no tenemos churrera, podemos utilizar una manga pastelera con una boquilla estrellada.

- Sobre una superficie seca y limpia vamos estirando la masa de los churros y dejamos entibiar totalmente antes de proceder a cortarla.

- Cortamos los churros de un tamaño aproximado de 12 cms. de largo, pero como siempre, ésto va en gustos.

- Calentamos abundante aceite en una sartén y vamos friendo los churros por tandas. No es aconsejable poner muchos de cada vez, pues enfría mucho el aceite y tardarían más en dorarse. Yo aconsejo que el aceite no esté excesivamente caliente, pues se dorarían por fuera muy rápidamente y corremos el riesgo de que queden crudos por dentro.

- Una vez fritos, vamos colocando en un papel de cocina para eliminar el exceso de grasa. Espolvoreamos con azúcar y servimos bien calentitos.

Hamburguesa de Arroz

INGREDIENTES:

- 200 gr. de arroz de grano largo
- 1/2 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 3 cucharadas de aceite
- 1/2 cucharada de chile en polvo
- 2 huevos
- pan rallado
- col
- medio pepino
- tomatitos franceses
- perejil
- mazorquitas francesas
- aceite para freir
- sal.

PREPARACIÓN:

Calentar las 3 cucharadas de aceite en una cazuela y freír el pimiento y la cebolla, previamente picados durante unos 2 minutos.

Añadir el chile en polvo y dejarlo hacer unos momentos más, sin dejar que se queme. Añadir el arroz y rehogarlo un momento, despues añadir el medio litro de agua y sazonar con sal.

Dejar cocer unos 20 minutos según el tipo de arroz, hasta que el agua se haya absorbido toda y quedado seco al final incorporar el perejil picado remover y dejarlo enfriar un poco para poderlo trabajar.

Espolvorearse las manos con harina y hacer hamburguesas con el arroz. Dejarlas terminar de enfriar. Una vez frías, pasar por los huevos batidos y rebozar después en el pan rallado.

Calentar el aceite en una sartén y freír las hamburguesas1 o 2 minutos por cada lado que queden bien doradas. Colocarlas en un plato junto con la ensalada que habremos preparado mientras se enfriaba el arroz, con la col cortada muy fina, tomatitos , mazorcas enanas y unas rodajas de pepino. Servir caliente y a vuestro gusto.

Pastel Helado Acaramelado Oreo

Estas recetas no son difíciles de hacer pero si que tienen un montón de componentes, así que si pensáis hacerlas mejor primero apuntar en un papel que debéis de comprar para que no falte de nada. Para todo aquel que ha vivido probando estas deliciosas galletas rellenas de vainilla y por que sin ellas no pueden vivir.

Ingredientes:

- Galletas Oreo rellenas o similar, trituradas
- Helado de vainilla

Preparación:

Forrar el fondo y los costados de un molde con film plástico o papel aluminio. Colocar una capa de galletas Oreo trituradas en fondo de 1 cm de grosor, aproximadamente.

Rellenar con helado de vainilla (3 cm / 1 ½ pulgadas de alto). Tapar con otra capa de galletas Oreo desmenuzadas, cubriendo completamente el helado. Presionar ligeramente y seguir haciendo capas hasta llenar el cacharro y tapar.

Llevar al congelador hasta que esté duro. Desmoldar en una fuente para servir y retirarle el papel.

Opcional: Bañar con Salsa Butterscotch. Se puede hacer en moldes individuales.

Pastel helado de galletas OREO y cobertura de chocolate: